Ravioli ( İtalyan Mantısı )

Malzemeler:

3 yumurta

4 su bardağı un

 Su

1 tatlı kaşığı tuz

İç Harcı:

Kıyma

Soğan

Karabiber

Tuz

Sos:

3 Rendelenmiş domates

1 diş sarımsak

Tuz

Kekik

1 tane küp şeker

Karabiber

Zeytinyağ

Yapılışı:

Un, yumurta ve tuz eklenip karıştırılır ve su azar azar eklenerek hamur kıvam alıncaya kadar iyice yoğrulur.Hamur çok yumuşak olmamalı biraz ser bir hamur elde edilirse daha güzel sonuç alınır. Streç filme sarılıp en az yarım saat buzdolabında dinlenmeye bırakılmalıdır hamur. Dinlenmiş hamuru dört eşit parçaya bölüp un serptiğimiz tezgahta her birini açıp (ince açılırsa çok daha çabuk pişerek daha lezzetli oluyor bu konuda ben pek becerikli olduğum söylenemez) yarısına paralel dizerek iç harç koyup boş bıraktığımız kısımın üzerine kapatıp kesici veya çay bardağı ile kesilip şekil verilir. Kaynamakta olan tuz döktüğümüz suda kaynayarak pişirilir suyun üzerine çıkan hamurlar pişmiş olduğu anlaşılır kontrol edildik den sonra süzülerek servis tabağına alınır. Üzerine ayrı bir tencere de pişirilmiş olan sosu dökülerek sıcak servis edilir. 

Büyük Ailemiz İle Mutlu Akşam Sohbeti

Her ay toplandığımız Büyük Aile toplantımız bu ay sırası bendeydi. Her sabah olduğundan biraz geç kalkarak ortalığı toplayıp ( bir gün öncesinde temizlik yapılmıştı ki şükür ) hemen mutfağa girip konuklarıma enfes lezzetlerle buluşturmak için çalışmaya başladım. Neyse ki erkenden kız kardeşim ve erkek kardeşim gelip biri bana sandviç poğaça diğeri de çiğ köfte hazırlayıp kızımla ilgilendiler ve hazırlıklarımı çok rahat bir şekilde akşam saat 19,00 da bitirdim hemen akşama yakışır bir kıyafet ve makyaj hazırlığımı da yapmam ile kapının zili çaldı. ( Bana yardımlarını esirgemeyen kardeşlerim Gülşah, Uğur Erdi ve Efe Can çok teşekkürler ) 

Büyük bir mutluluk ve sevinçle misafirlerimizi eşim ile karşılayıp tatlı ve mutlu sohbet içerisinde geceyi geçireceğimi planlayan ben sanırım hesaplarıma yabancılık çeken kızımı eklememiş olmalıyım ki  kucağımdan inmek bilmedi :( Neyse ki Ailemizin güzel gençleri bana yardımcı olup sofrayı kurup çay servisini de yapınca  içim rahatladı biraz yormuş olsam da onları sonsuz teşekkürler.) Tüm gece kucağımdan inmese bile kızım ben yine de sıcak insanlarla dolu evimde misafirlerimi memnun ettiğimi düşünüyorum samimiyetlerine inanarak dan.Keyifli bir gecenin sonun da bir sonra ki ay için planlarımızı yapıp hatta şubat tatilinde Uludağ da bir organizasyon düzenlemeye karar verip gecemizi sonlandırdık. Evime gelip bizleri onurlandırdığınız için çok teşekkürler sizleri çok seviyorum.

Sandviç Poğaçalar ( Gülşah'ın El Emeği )

Çiğ Köfte ( Uğur Erdi nin El Emeği )

Elmalı Piramit Pasta

Un Kurabiyesi

Patates Çanakları

Elmalı Piramit Pasta ( 2 )

Orman Meyve Soslu Cheesecake

Şehriyeli Kıbrıs Salata

Ballı Muzlu Pasta

İşkembe Çorbası

Malzemeler:

1 Büyük İşkembe ( 1,5 kg )

Su

Tuz

3 çorba Kaşığı un

1 Çorba kaşığı tereyağ

Sıvı yağ

Terbiyesi İçin:

1,5 su bardağı yoğurt

2 yumurta sarısı 

yarım limon suyu ( veya sirke)

Yapılışı:
İşkembe yıkanıp 4 parçaya bölünüp düdüklü tencere de üzeri  dört parmak su geçecek kadar su ile doldurulup kapağı kapatılarak 1 saat boyunca kaynadıktan sonra altı kısık ateş de pişirilir.Derin bir tencereye 3 çorba kaşığı unu sıvı yağ da rengi değişik kavrulmuş kokusu çıkana kadar kavrulur.Tencerenin altını suğuk suda soğutarak ılınmış olan işkembe suyunu yavaş ve az olarak tencereye dökülerek ve sürekli un ile karıştırılarak işleme devam edilir. Küp şeklinde kesilmiş ( 1 cm*1 cm ) olan işkembeleri de çorba suyuna eklenerek tuz ve tereyağ da koyulup kaynamaya bırakılır.Kaynama noktasına gelen çorbaya terbiyesi için yumurta sarısı, yoğurt ve limon suyu karışımının kasesine çorbadan çok az az sürekli karıştırılarak terbiyeye eklenir ( terbiye kesilmeden ılınması ve çorbaya dökülürken kesilmesi önlenmesi için ) ılınan terbiye çorbaya azar azar dökülürken çorba sürekli karıştırılır. Kaynayarak hafif koyulaşan çorbamız hazırdır.İsteğe bağlı sarımsak veya sirke pul biber eklenebilir.Afiyet olsun.

Pirinç Köfteleri

Pirinç Köftesi ( 1 )

Malzemeler:

1 Su bardağı Pirinç

1 orta boy soğan

1 yumurta

Tuz

Kekik

Karabiber

Kimyon

Yenibahar
3 çorba kaşığı un

Yapılışı:
Haşlanıp soğutulan pirinçleri ( ben akşamdan kalan pilav ile yapıyorum) rendelenmiş soğan, yumurta, ve diğer malzemeleri ekleyip bir kaşık yardımı ile iyice karıştırarak az yağlanmış tavaya bir kaşık ile ( ben dondurma kaşı ile şekil verdim) tavaya koyarak her iki tarafını da iyice kızarana kadar pişirilir sıcak servis edilir.Afiyet olsun.

Pirinç Köftesi ( 2 )

Malzemeler:

1 su bardağı pirinç

2 yumurta
3 yemek kaşığı un

1 çay bardağı kaşar peynir 

Tuz 

Karabiber

Dereotu veya maydanoz

Yapılışı:
Haşlanıp soğumuş pirinçlere yumurta un peynir ( ben tulum peyniri kullandım) tuz karabiber ve maydanozu da ekleyip bir kaşık yardımı ile kızgın tavada her iki tarafını da kızartıp sıcak servis yapılır.Afiyet olsun.

2013 Yeni Yıl Yemeği

Yeni yıla gireli günler geçti ben anca yazmaya fotografları düzenlemeye fırsat buluyorum. Yeni yılın ilk gününde her yıl olduğu gibi yine büyük aile toplandık ve güzel bir aile yemeği yedik benim için bu paha biçilmez bir keyif. bütün yiyeceklerden teker teker tadayım deyip her defasında yok çok yemem yorumunu kullanıp nasıl oluyor da tümünü silip süpürüyoruz sofradan sonra da ay çatlayacağım diye fısıltılar yayılıyor odanın içerisin den( bu tabi ki ben ) bunca güzel yemeği kim yemez ki diyorum sonra da kendimi avuturcasına.

Menü;

Bol Tavuklu Tepsi Mantısı

Tavuklu Beşamelli Saray Bohçası

Çiğ Köfte

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Piyaz

Barbunya

Patates Salatası

Havuç ve Kara Lahana Salatası

Portakallı Revani

Muzlu Kar Pasta

Patlamış Mısır 

Karışık Çerezler

Yeni yıl yaklaşırken bütün ailede ne pişirsek menümüz ne olsa neler yapsak düşüncesi ile elimiz de liste alınacaklar yapılacaklar nereden başlasam diye koştur dur ama diyorum ya benim için bir yemek ama mutlu bir yemek büyük tüm aile ile halam ve eşi ,yeğenim Tuana, babam ve annem, kardeşlerim gülşah, efe ve uğur eşim ve kızım elisa ve her zaman ki gibi gecenin yıldızı muazzez sultan babaannem. Allah bizim daima mutlu ve huzurlu bir arada olmamızı eksik etmesin.

Un Kurabiyesi

Malzemeler:

11 t.kahve fincan un

2 t.kahve fincan pudra şeker

3,5 t.kahve fincanı sıvı yağ

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

Yapılışı:

Un, pudra şekeri, vanilya, kabartma tozunu bir yoğurma kasesine döküp elimizle karıştıralım.Karışan kuru malzemenin tam ortasına sıvı yağ döküp elimizle yavaşça yoğurmaya başlayalım.Bir süre yorduk dan sonra kendini iyice toplayan dağılmayan bir hamur haline geldiğinde hazır olmuş demektir.Elimize ceviz büyüklüğünde bir parça alıp yuvarlayıp üzerini çok bastırmadan fırın tepsisindeki pişirme kağıdının üzerine sırasıyla dizelim.Yaklaşık 20 adet çıkmaktadır.180 derece ısıtılmış fırın da 40 dakika pişirelim.Üzeri çatlayıp  elimizle kontrol ederken çökmüyorsa ve hafif pembeleştiyse olmuş demektir.Afiyet olsun.

Cevizli Ekmek

Hani deriz ya eski toprak diye yaşını almış ninelerimize işte bu tarif tam eski bir toprak dan eşimin dayı eşi olan münibe yengeden gelen bir tarif.Eşim küçükken çok severmiş rahmetli kayın validem ve yengem yaparlar tüm hepsinin çoçukları bir arada yemeğe doyamazlarmış bende bu tarifi hemen rica ettim ve beni kırmadan verdı vermesine de ölçü yok sadece malzeme söyledi yengem nasıl yaparım tam tarif yok mu desem de ben öyle koyuyorum hepsini oluyor işte kızım yaparsın demesiyle bende bir heves kendi ölçüme göre bu tarifi ilk denemem de tutturdum ya helal dedim kendime mayalı hamuru daha düne kadar yapamayan ben cevizli lokum bile yaptım.Önemli olan eşimin notu tabi çoçukluğunun lezzetini yakalayabildim mi ben meraktan çatlıyacağım akşam eve geldiği gibi sofra kurulmadan hemen lezzetini tattırdım ve mmmm enfes sözü ile ben dört köşe :) işte tarif ellerin yüreğin dert görmesin yengem teşekkür ederim bu güzel tarifi bana öğrenttiğin için.

Malzemeler:

6,5 su bardağı un

6 çay bardağı ılık su

1 çorba kaşığı tuz

1 t.kahve fincanı toz şeker

1 küp yaş maya

İç Harcı;

1 su bardağı iri dövülmüş ceviz

1/2 su bardağı toz şeker

1 tatlı kaşığı cevizli lokum baharatı

Yapılışı:

Yaş maya,şeker,tuz,ılık su maya eriyene kadar karıştırılır.Unu yavaş yavaş elimizle karıştırarak dökülerek hamurun kıvam alması sağlanır.Hamur temiz olan elimize yapışmamalı ve yoğurduğumuz kaseye de yapışıp kalmayan bir hamur kıvamı olmalıdır.İyice yoğurulan hamurun üzerini streç film ile kaplayıp yaklaşık 1 saat kadar mayalanmaya bırakılır.Bu arada iç harç malzemelerini bir kasede karıştırılır.Tezgah üzerine sıvı yağ dökülerek hamurun 1/3 parçası alınıp elimizle dikdörtgen şeklinde açılarak iç harç malzemesinden her tarafına serpilerek rulo şeklinde sarılır.Diğer iki parça kalan hamura da aynı işlem gerçekleştirdik den sonra üzerine yumurta sarısı sürülüp susam veya isteğe bağlı çörek otu serpilir.Sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir.Afiyet olsun.