Emine Sultan'ın Mutfak Kapısı Açıldı . . .

 

 

Emine Sultan'ın Mutfak Kapısı Açıldı . . .
Nefis ev mantısı
Kıymalı Bohça Mantı
Hiçbir yerde yakalayamayacağınız lezzette Arnavut Böreği
Mis gibi Ev Eriştesi
Yaprak Sarması
Yiyenler bilir Emine Sultan ' ın her yaptığı keyifle yenir. Sipariş ve önerilerinizi bekliyoruz.

 

Sipariş için aşağıda ki Emine Hanım'ın telefonun dan ulaşabilirsiniz.

0534 430 72 73 

 

English Pie-Cottage Pie

 

       Cottage Pie, çok geleneksel bir ingiliz yemeği olmasından dolayı bazen english pie olarak ta anılır. Dana eti kullanıldığı takdirde cottage pie denir.Bazı yerlerde kuzu eti kullanıldığı takdirde adına "shepherd's pie" dendiğine de rastlanmaktadır.Ben dana kıyması kullandım.

 

Malzemeler:

Kıyma

Tuz

Karabiber

Havuç

Bezelye

 

Püre için;

Patates

Tereyağ

Süt

Tuz

Karabiber

Yapılışı:
Öncelikle patatesler iri dilimlenir ve haşlanır. Ateşten alınınca süzülür ve tereyağ, süt, tuz ve karabiber ile bilinen şekilde patates püresi haline getirilir.
Öte yandan tavaya zeytinyağı konur. Soğan doğranır ve pembeleştirilir. Kıyma eklenir. tuz, biber,küp küp kesilmiş ve önceden haşlanarak hazırlanmış havuç ve bezelye eklenir. Birkaç dakika pişirilir ve kenara alınır.
Bir fırın kabı yağlanır. İçersine bu etli karışım konur. Üzeri tamamen önceden hazırladığımız patates püresi ile kaplanır ve 190 derecede ısıtılmış fırına sürülür. 30-40 dakika sonra üzeri kızarmaya başlayınca servise hazırdır. Sıcak ve taze servis edilmesi gereklidir. Afiyet olsun.

Fırında Palamut

 

        Sonbahar aylarının gelmesiyle balık mevsimi başladı ekim ayı tam da palamut zamanı dedik birsürü balık dondurucuma sıraladık.Dayanamayıp birisini hemen pişirelim deyip en basit ama pek lezzetli olan yönteme karar verdik.Birçok şekilde pişirme aşaması olan palamutu sebzeli limonlu vb şekillerde farklı lezzetlerde de pişirilebiliyor.

     Öyle acıkmışız ki kızım eşim ve ben pişmesiyle sofraya oturmamız bir oldu tabaklarımız da ki balıklar bitince fark ettim ki pişmiş halini resimlememişim :)

 

 

Malzemeler:

1 Palamut Balığı

Zeytinyağ

Kırmızı toz biber

Tuz

Yapılışı:
Fileto şeklinde kesilmiş palamut balıklarımı yıkadık dan sonra tuzlayıp tepsiye yerleştirilir.Üzxerine zeytinyağ gezdirilip kırmızı toz biber serpilir.200 derecede ısıtılmış fırın da 30 dakika pişirilip sıcak servis yapılır.Afiyet olsun.

Patatesli Sucuklu Pizza

        Sucuk ve patatesi çok seven kızım için acele hemen olacak bir tarif afiyetle de yedi çok mu acıktı yoksa çokmu güzel oldu yorumu ona bırakmak lazım.Bana kalırsa lezzetli hafta sonu kahvaltıları için hazırlayacağım bir tarif.

Malzemeler:

Patates

Sucuk

Peynir

Kaşar peyniri

Kırmızı yağ biberi

Kekik

Tuz

Karabiber

Yapılışı:
Küp şeklinde doğranıp kızgın yağda pişmiş( isteğe bağlı haslanmış da olabilir) patateslerin içerisine küçük doğranmış kırmızı biberleri beyaz peyniri ( istenilen peynir kullanılabilir evde ne varsa) kekik,tuz,karabiber de eklenerek harmanlanır.Bir borcama veya fırın  kabına dökülüp üzerine kaşar rendesi serpilip 200 derecede ısıtılmış fırın da 20 dakika üzeri kızarana kadar pişirilir.Afiyet olsun.

Ben iki patatesden yaptım kişi sayısına göre istenildiği kadar malzeme çoğaltılabilir.Asıl tarif de kuru soğan da kavrulup ekleniyor fakat ben pek sevmediğim den tercih etmedim.

Pastırmalı & Peynirli Tava Böreği (Yalancı Su Böreğı )

        Kızım uyurken hızlıca yapabildiğim kolay basit lezzetli bir tarif börekleri çok sevdiğinden bizim evde sıkça börek pişer oldu.Biraz büyük tava da yapıp annemlere giderken hep beraber çay ile yeriz dedim fazla yaptım ama öyle güzel olmuş ki herkes silip süpürdü tabaklarını.

Malzemeler:

3 yufka

Süt

Sıvı yağ

1 adet yumurta

Tuz

 

Yapılışı:
Yufkayı büyük parçalara elimizle ayırarak bölüp yarısını tavaya yerleştirip her katına yağ, süt, yumurta tuz karışımını döküyoruz.İstenilen miktarda pastırma ve beyaz peyniri de serpiştiriyoruz yine üzerine kalan yufkaları dizip her katına  hazırladığımız börek sosunu döküp kısık ateşte altı kızarana kadar pişirip bir tencere kapağı yardımı ile ters çevirip diğer tarafını da pişirdikden sonra sıcak servis yapıyoruz.Afiyet olsun.

Meksika Fasulyeli Salata

    Esra için hazırlamış olduğum salatam.

Malzemeler:

1 kutu konserve meksika fasulyesi

1 kutu konserve haşlanmış mısır

2 ad domates

2 ad çarliston biber

8 ad kornişon turşu

Maydanoz

Zeytinyağ

Nar ekşisi veya limon

Tuz

 

Yapılışı:

Domateslerin kabulkarı soyulup küp şeklinde kesilir.Biber ve kornişon turşu da küçük doğranır.Mısır, meksika fasulyesi ve incecik doğranmış maydonoz da eklenip derin bir kasede tuzlandıktan sonra karıştırılarak limon ve zeytinyağ dökülüp servis yapılır.Afiyet olsun.

Minik Havuçlu Tarçınlı Kek

 

Malzemeler:

2 yumurta

Yarım su bardağı toz şeker

1 tatlı kaşığı tarçın

Yarım çay bardağı sıvı yağ

Yarım çay bardağı süt

Vanilya özü

1 paker kabartma tozu

1 iri havuç ( rendelenmiş)
1 su  bardağı un

Yapılışı:
Yumurta ve toz şeker köpürene kadar iyice çırpılır.Diğer malzemeler sırasıyla karıştırılarak eklenir.Ardından un eklenip çok fazla karıştırırlmadan yağlanmış ve unlanmış minik fırın kabına dökülerek 180 derecede ısıtılmış fırın da 40 dakika pişirilir.Afiyet olsun.

Karamel Soslu Cevizli Tart

 

      Dün akşam konuğum olan Begüm & Melih için misafir menüsü.Tart tarifi arkadaşım esra (esranın pastaları) sürekli telefonla arayarak öylemi böylemi oldumu ki diye sorularla geçip başarıyla sonuca ulaşmış bulunmaktayım.Katkıların dan dolayı teşekkür ederim.

Menü

Çıtır Hindili Patatesi Baharatlı Muska Börek

Karamel Soslu Cevizli Tart

Susamlı Tahınlı Çörek

Tarçınlı Kek

Keşkül

Çay

 

 

Malzemeler:

Tart Hamuru:

125gr Tereyağ

1 yumurta

100gr pudra şekeri

250gr un

vanilya özü

1 çay kaşığı kabartma tozu

 

Karamel Sos:

135gr toz şeker

60ml su

60ml süt kreması

45gr tereyağ

bir çimdik tuz
 

2 su bardağı ceviz

Yapılışı:
Tereyağ, yumurta, ve pudra şekerini yağ karışana kadar çatal yardımı ile ezilir.diğer malzemeleri de ekleyip iyice yoğurduk dan sonra streç filme sarılıp en az 1 saat buzdolabında bekletilir.Bir tencereye toz şeker konularak sürekli karıştırılarak şekerin erimesi sağlanır.tamamen eriyip şeker sıvı hale gelip koyu renk aldığında içerisine su ve süt kreması azar azar eklenir dikkatli olunmalı karamel sıcak olduğundan kabarıyor sıçrama yapmasın.( ben evimde süt kreması olmadığından normal süt içerisine 1 tatlı kaşığı pirinç unu ekledim koyu kıvamlı olması için) Son olarak da tereyağ eklenip karıştırılır sos hazırdır.Soğuyup sertleşen hamuru merdane ile tart kalıbınınızın büyüklüğünde açılır ve içerisine yerleştirilir.(ben bu işlemi beceremedim iki kere açtım kaldırırken hamur yırtılıyor çok dikkatli olmak gerekli ben hamuru biraz açıp tart kalıbım olmadığı için borcama koydum ve elimle bastırarar şekil verdim) Üzerine folya ile bastırarark kaplayıp ağırlık yapması için nohut döktüm( kabarıp şekli bozulmaması için) ve 160 derecede ısıtılmış fırın da 15 dk pişirip nohutları ve folyoyu kaldırdım 10 dakika daha pişirdim (fırına göredeğişiklik sağlayabilir pişme süresi)Tart hamuru soğuduğunda üzerine iri rondodan çekilmiş ceviz dökülp üzerien hazırladığım karamel sos da dökülür koyu kıvamlı sos her yere dağılmadığı iin ıslatılmış bir çorba kaşığı ile üzerinde gezdirerek soson eşit dağıtılması sağlanır.Soğuk servis edilir.Afiyet olsun.

Tart Hamuru Şekilleri;

Amaretti

 

 

          Sevgili arkadaşım esra dan çook uzun süre önce aldığım defalarca yaptığım büyük bir keyifle yediğim ve çok çeşidini (himdistan cevizli,fındıklı,cevizli,bademli) denediğim bir tarif.Her yaptığım çeşidi de birbirin den farklı ve lezzetli oldu.Yine esranın getirdiği kayısı çekirdeklerini değerlendirmeye karar verdim ve yemeğe doyamadım :)

 

 

Malzemeler:

1 su bardağı kayısı çekirdiği (badem)

Yarım su bardağı pudra şekeri

2 damla karamel (vanilya da kullanılabilir)

1 yumurta akı

 

 

Yapılışı:

Kayısı çekirdeklerini ronda da iri taneli un haline gelene kadar çekildikden sonra pudra şekeri, yumurta akı, karamel özü( eğer yok ise bir paket vanilya da kullanılabilir) rondaya eklenip tekrar çekilir ve yapışkan bir hal alıp tüm malzeme karıştığın da hazır demektir. Küçük kaşık ile biraz malzeme alıp hafif ıslanmış elimiz de fındık büyüklüğün de yuvarlayıp tepsiye dizelim.Toplam 35 adet amaretti çıkmaktadır.150 derece ısıtılmış fırın da 30 dakika pişirip soğuk olarak servis edilir.Afiyet olsun.

 

 

 

 

 

 

Hindistan Cevizli Ameretti

 

 

Vişne Sulu Kakaolu Islak kek

    Annemler geldi en hızlı ne yapılabilir diye düşünürken uzun süredir canımın ıslak kek istediğini düşünerek hızlıca başladım hazırlıklara.

Malzemeler:

4 yumurta

2 su bardağı şeker

3 çorba kaşığı kakao

1 su bardağı süt

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı un

kabartma tozu

vanilya

Sos:

1 su bardağı vişne suyu

Yarım su bardağı süt

1 çorba kaşığı kakao

 

Yapılışı:

Yumurta ve şekeri köpürene kadar iyice çırpılır.Diğer malzemeleri sırasıyla ekleyip unu ekledikden sonra çok çırpılmadan 24-36cm ebatların daki borcama dökülür.180 derece de ısıtılmış fırın da 55 dk pişirilir.Fırın dan çıkan kekin üzerine 1 su bardağı vişne suyu dökülüp çektikden sonra yarım su bardağı süt ve 1 kakao karışımı dökülüp kapatılmış sıcak kalan fırınınız da 5 dk bekletilip çıkartılır.Soğuduk dan sonra kesilip 12 eşit parçaya ayrılır üzerine ceviz dökülerek servis edilir.Afiyet olsun.